ŠPAJZKARTA RESTORANA AUGUST S ODABRANIM SEZONSKIM OBLIZEKIMA

U Restoranu August nudimo Vam domaću kuhinju s jelima na kojima su odrasle generacije no spravljenima uz korištenje suvremenih tehnika i znanja.

Poštujemo namirnice – domaće, sezonske i lokalne – kako bismo Vam omogućili povratak mirisima i okusima iz doba kad je hrana zaista imala okus.

Čini nam se da se danas puno razbacuje frazama: autentično, organsko, eko, od polja do stola, s farme na tanjur … mislimo da je pomodarskih teorija puno previše i zato smo za August odabrali tri principa kojima se vodimo:

Sezonsko i lokalno

Kvalitetno i kontroliranog podrijetla

Suvremene tehnike da bi se očuvalo najbolje od namirnice

A da bismo to mogli izvesti kak’ se šika i spada, na našoj je Špajzkarti svega petnaestak jela. I još dva, tri koja ćemo Vam vikendom ponuditi kao Mikrosezonsku kartu zvijezda padalica

• ČALABRČEK iliti NEKAJ MALO ZA ČALABRCNUTI •

(a književno: PREDJELA)

Moslavačka kajkavica je specifičan dijalekt iz kojeg dolaze neka od najljepših izraza za hranu poput OBLIZEKA. Dok ste za oblizeke vjerojatno već čuli, dozvolite da Vam predstavimo male zalogajčiće koji se jedu onako usput – čalabrcnu. Ili pak prije pravog obeda.

Od njih se nećete najesti ali i među njima ima istinskih oblizeka.

DOMAĆI ZAPEČENI ŠTRUKLI 29 kn

puno je varijacija a naši su po receptu mame Nene: od domaćeg sira,
vučenog tijesta, kuhani i potom zapečeni u kremastom vrhnju

DOMAĆE PAŠTETE 29 kn

Od pilećih i pačjih jetrica, s malo pačje masti na vrhu da finije klizi; uz to domaći kruščići 

ČALABRČEK 38 kn

Sir i vrhnje s dimljenom paprikom, preprečena kobasa, povrće u sezonskom izdanju – ajvar, zimnica, mladi lukec … već kak’ je sezona

HULANER* PLATA SIREVA 46 kn

Tri vrste sireva odabranih proizvođača.

HULANER* PLATA – mesna 68 kn

Tri vrste narezaka odabranih proizvođača.

HULANER* PLATA ZA PRAF: SIREVI I MESNI SPECIJALITETI 80 kn

Kombinacija sireva i mesnih specijaliteta iz Baranje i Moslavine

HULANERI ILI ULANERI: pripadnici paradne K&K vojske naoružani kopljima. Mi ih znamo iz priče Dede Guste o suseljanu “koji je s dva pajdaša išel pravdu iskat’ f Beč.” Na povratku su ogladnili pa veli jedan trećemu – de ti koju štrbekni, ti si pri Hulanerima služil. Ober, cvajguld šterc, drajguld šmalz: naruči on kod konobara. Bifilman? Drejcih – i naruči žganaca i masti za tridesetoricu, po dva i tri guldena. Do Osekova, njihovog doma, imali su žgancih po s’im žepim’.

Naše, pak, hulaner platice nisu samo lijepe iliti paradne, nego i za nepce stvorene. Plate su za jednu osobu.

——

• JUHE •

Jako smo ponosni na naše sezonske krem juhice koje su na nepcu čisti baršun pa ih tako volimo i zvati.
U sezoni su:
Sunčana baršunasta juhica od paradajza (30 kn), (od lipnja do ožujka)
Baršunasta juhica od pečene bundeve(30 kn), (od rujna do ožujka)
Zelena juha – krem juha od mladih kopriva (30 kn) (od ožujka do rujna)

** Kremasta juha od šumskih gljiva (40 kn) (ovisno o dostupnosti: koritimo ljetne i jesenske gljive)

Cijelu godinu, REZANCOVA JUHA 25 kn

Domaća juhica kojoj tijelo daje bogati domaći temaljac a dušu domaći rezanci od žutanjaka

——

• ŠALATICE •

SEZONSKA šarena lisnata šalata s preljevom od našeg senfa i domaćeg moslavačkog meda 25 kn

SEZONSKA – mladi kupus, pesto od peršuna i bučino ulje 27 kn (zimski i proljetni kupus)

SALATA OD PEČENE CIKLE – tzv. konvertit salata – jer pretvara mrzitelje cikle u obožavatelje. Dokazano! 27 kn (od lipnja do veljače)

RAJČICA I DOMAĆI PESTO OD BOSILJKA 25 kn (od lipnja do rujna)

——

• GLAVNA JELA •

Moslavci bi najradije sve imenice stavili u deminutive a i poneki glagol volimo podjetinjiti – mi ne jedemo nego papamo ili papuckamo. U tom duhu naše domaće životinje su: pilek, pujcek, telek i raca. Na dvorištima imamo i pureke, ali zasad ne u našoj špajzkarti.

TRGANI PUJCEK (pulled pork) S KREMASTIM HREN KRUMPIROM 95 kn

Mariniramo ga na suho 12 sati u domaćim travama i pomalo egzotičnim začinima kako se pulled porku priliči pa laaaaaaagano pečemo na 120°C … A hrenasti krumpir nikako nemojte propustiti!

RACA Z MLINCIMA (a književno patka) 86 kn

Pačji batak i pribatak s mlincima: patka je sporo pečena u gusenom cocotteu u pačjoj masti – confit!

RACINI FICLEKI Z MLINCIMA (književno, i dalje patka) 86 kn

Ispečemo patku u gusenom cocotteu, narežemo prsa, skinemo ostalo meso s kosti i poslužimo s našim čuvenim mlincima.

AROMATIČNI PILEK s mlincima i salatom 78 kn

Pileke držimo u salamuri preko noći, potom mariniramo 8-12 sati u mlaćenici, i pečemo (ne pržimo!) do tamno crvene boje. K tome malo mlinaca i malo salate.

TELEK ‘z rola 120 kn

Teleća pečenka s korjenastim povrćem i hruskavim krumpirima – da svaki dan bude nedjelja.

JUNEĆA REBRA S PALENTOM ili JUNEĆA KOLJENICA S BELIM ŽGANCIMA * 120 kn

Juneća rebra polako pečena u kupki domaće rajčice i crnog vina … na Vašem tanjuru stižu otkoštena …

TRGANCI s mladim sirom i čipsanim špek 58 kn

Sad su već Augustova legenda koju se ne isplati propustiti. Da smo u Italiji, ovo bi iskonski izvorno moslavačko jelo s punim pravom bilo u vrhu čuvene kuhinje siromašaka koju znamo kao – cucina povera. Domaći špekec prepečemo tako da ispusti svu mast i ostane čista esencija hrskavosti …

ŠUFNUDLI Z RACOM (PAČJI RAGU) 72 kn

Pravi ragu krkča se satima sa začinima i to nakon što otkoštimo savršeno pečenu racu. A za šufnudle nemamo kaj reći osim – krumpirovi njoki, samo tanji i dugoljastaji …


• GLJIVE •

Nisu ni biljke ni životinje … a bez njih bi nam život bio nezamisliv. Zaslužne su za divote poput kruha i sira, piva i vina, pa i penicilina. A tek dobrog ručka!
Zato na našoj špajzkarti imaju svoju posebnu stranicu i svečano obećajemo da Vas svaki puta kada svratite, u Augustu čeka barem jedno jelo s ovimm veličanstvenim gurmanskim oblizekima.

ŠUMSKE GLJIVE – svježe i sušene s obronaka Moslavačke gore: vrganji, lisičke, puzice, dedeki, patrčki, sunčanice, trubače crne i zlatne

PLEMENITA PEČURKA – šampinjon, najčešća je gljiva koju susrećemo u životu iliti u tanjuru. Šampinjon je na francuskom gljiva a najčešće i sinonim za gljivu u mnogim jezicima i gastronomijama.

Koja jelo od (kojih) gljiva imamo ovaj tjedan, reći će Vam naša Martina – ipak pucamo na svježe pa je stoga dugoročno planiranje malčice nepredvidljivo… Ali obećanje ćemo ispuniti, tako nam Pečurke.

U svakom slučaju, u ovom smjeru možete očekivati odgovor:

Krem juha od šumskih gljiva
• DOmaći rezanci (tagliatelle) z vrganjima na crveno
• Gljivečki popečki
• Zapečene gljive ‘z rola s kozjim sirom
• Heljdoto z gljivama (aka rižoto od heljde s gljivama)
• Ričetoto z gljivama (aka rižoto od ječma s gljivama) – ne, to dvoje nikako nije isto
• Glivovi paprikaš ter gulaš (aka paprikaš ili gulaš od gljiva: e, to tek nije isto)
• Čalabrček od vrganja: carpaccio od svježih vrganja, pražetina (aka fritaja, kajgana …) i tušene gljive z peršunom uz domaći kruh od bučinog ulja

SLATKI OBLIZEKI •

Za razmaženu osobu se kaže „ona ti je tak’ sprokšena da bi jela samo
oblizeke“. Što su drugima bonkulovići, nama su ljudi koji vole finom papicom ugoditi svojem … nepcu. Premda oblizeki nisu ograničeni na slatke deserte, neki od najboljih kriju se na ovoj stranici.

ČOKOLADNA SREĆICA s crnim pečenim bobama 27 kn

Ne želimo ju pretenciozno zvati tortom, premda to zaslužuje. Na dnu
je prozračna čokoladna baza. Uz to pečene borovnice ili višnje i malo kremastog sa strane … za sve kojima je čokolada drugo ime za sreću.

KREMICA & Co. 27 kn

Najkremastiju kremicu od vrhnja, aka panna cottu poslužujemo s karameliziranim bučinim golicama i slanim karamelom

TORTA OD MAKA torta od maka bez brašna, s daškom ruma 25 kn Od nje je sve krenulo, prvi kolač na našem prvom jelovniku … po reakciji vjernih gostiju, ostaje na jelovniku zanavek.

**CHEESECAKE S JAGODAMA I BAZGOM I CHEESECAKE s malinama mariniranim u metvici i medu počinje od travnja

——

• JELOVNIK ZA JEŽIĆE •

Za Augustove male goste, od milja – Ježiće, pripremili smo fine oblizeke za profinjena mala nepca.

SAMURAJ PILEK 43 kn

Pohani štapići pilećeg fileta s domaćim trostruko pečenim hrskavim krumpirićima i našim prefinim ketchupom. Popapajte, pa nam recite zašto se zovu samuraj pilek …

BOKIĆI NJOKIĆI IZ Bolognje 38 kn

Domaći njoki s umakom a la bolognese. Bok, ja sam Njok … eto zato se zovu Bokići Njokići.