ŠPAJZKARTA RESTORANA AUGUST S ODABRANIM SEZONSKIM OBLIZEKIMA
U Restoranu August nudimo Vam domaću kuhinju s jelima na kojima su odrasle generacije no spravljenima uz korištenje suvremenih tehnika i znanja.
Poštujemo namirnice – domaće, sezonske i lokalne – kako bismo Vam omogućili povratak mirisima i okusima iz doba kad je hrana zaista imala okus.
Čini nam se da se danas puno razbacuje frazama: autentično, organsko, eko, od polja do stola, s farme na tanjur … mislimo da je pomodarskih teorija puno previše i zato smo za August odabrali tri principa kojima se vodimo:
Sezonsko i lokalno
Kvalitetno i kontroliranog podrijetla
Suvremene tehnike da bi se očuvalo najbolje od namirnice
A da bismo to mogli izvesti kak’ se šika i spada, na našoj je Špajzkarti svega petnaestak jela. I još dva, tri koja ćemo Vam vikendom ponuditi kao Mikrosezonsku kartu zvijezda padalica …
• ČALABRČEK iliti NEKAJ MALO ZA ČALABRCNUTI •
(a književno: PREDJELA)
Moslavačka kajkavica je specifičan dijalekt iz kojeg dolaze neka od najljepših izraza za hranu poput OBLIZEKA. Dok ste za oblizeke vjerojatno već čuli, dozvolite da Vam predstavimo male zalogajčiće koji se jedu onako usput – čalabrcnu. Ili pak prije pravog obeda. Od njih se nećete najesti ali i među njima ima istinskih oblizeka.
Od njih se nećete najesti ali i među njima ima istinskih oblizeka.
DOMAĆI ZAPEČENI ŠTRUKLI 37 kn / 4,91 €
puno je varijacija a naši su po receptu mame Nene: od domaćeg sira, vučenog tijesta, kuhani i potom zapečeni u kremastom vrhnju.
DOMAĆA PAŠTETA 34 kn / 4,51 €
Od pilećih i pačjih jetrica, s malo pačje masti na vrhu da finije klizi; uz to domaći kruščići
ČALABRČEK 45 kn / 8,97 €
Sir i vrhnje s dimljenom paprikom, preprečena kobasa, povrće u sezonskom izdanju – ajvar, zimnica … već kak’ je sezona
DELICIJE sireva 46 kn / 6,11 €
Tri vrste sireva odabranih proizvođača … mladi sir (do mjesec dana), polutvrdi i zreli. Domaće pecivo, orašasti plodovii aromatizirana ulja..
DELICIJE Z PELNICE*: SIREVI I MESNI SPECIJALITETI 86 kn / 11,41 €
Kombinacija sireva i mesnih specijaliteta iz Baranje i Moslavine
Pelnica* pod utjecajem Zagoraca, Moslavci su tako nazivali prostor za čuvanje hrane. Kod nas pelnica nije baš podrum, jer nije pod zemljom, ali nije ni špajza jer nije prostorija u kući, već uglavnom dio kuharne, pomoćnog prostora pored kuće …
——
• JUHE •
Jako smo ponosni na naše sezonske krem juhice koje su na nepcu čisti baršun pa ih tako volimo i zvati.
Sezonsku krem juhu odaberite s Mikrosezonske špajzkarte. Ili uzmite juhicu koju nudimo cijelu godinu:
REZANCOVA JUHA 25 kn / 3,32 €
Domaća juhica kojoj tijelo daje bogati domaći temaljac a dušu domaći rezanci od žutanjaka.
——
• GLAVNA JELA – MESEKO •
Moslavci bi najradije sve imenice stavili u deminutive a i poneki glagol volimo podjetinjiti – mi ne jedemo nego papamo ili papuckamo. U tom duhu naše domaće životinje su: pilek, pujcek, telek i raca. Na dvorištima imamo i pureke, ali zasad ne u našoj špajzkarti.
TRGANI PUJCEK (pulled pork) S KREMASTIM HREN KRUMPIROM 105 kn / 13,94 €
Mariniramo ga na suho 12 sati u domaćim travama i pomalo egzotičnim začinima kako se pulled porku priliči pa laaaaaaagano pečemo na 100°C … A hrenasti krumpir nikako nemojte propustiti!
RACA Z MLINCIMA (a književno patka) 96 kn / 12,74 €
Pačji batak i pribatak s mlincima: patka je sporo pečena u gusenom cocotteu u pačjoj masti – confit!
RACINI FICLEKI Z MLINCIMA (književno, i dalje patka) 96 kn / 12,74 €
Ispečemo patku u gusenom cocotteu, narežemo prsa, skinemo ostalo meso s kosti i poslužimo s našim čuvenim mlincima.
AROMATIČNI PILEK 89 kn / 11,81 €
Pileći filet držimo u salamuri preko noći, potom mariniramo 8-12 sati u mlaćenici, i pečemo (ne pržimo!) do tamno crvene boje. Uz to bečka šalata: vrlo, vrlo posebna salata od krumpira.
TELEK ‘z rola 129 kn / 17,12 €
Otkoštena teleća pečenka (koljenica, lopatica …) s prilogom od sezonskog povrća i hruskavim krumpirima – da svaki dan bude nedjelja.
JUNEĆI REP S MRKVINIM LULEKIMA 115 kn / 15,26 €
Brak iz koristi: putrasti sočni njoki i ragu u sicilijanskom stilu.
——
• BOGEČKE I GOSPODSKE PAŠTE •
TRGANCI s mladim sirom i čipsanim špek 60 kn / 7,96 €
Sad su već Augustova legenda koju se ne isplati propustiti. Da smo u Italiji, ovo bi iskonski izvorno moslavačko jelo s punim pravom bilo u vrhu čuvene kuhinje siromašaka koju znamo kao – cucina povera. Bogec … siromašak po moslavački. Domaći špekec prepečemo tako da ispusti svu mast i ostane čista esencija hrskavosti …
ŠUFNUDLI Z RACOM (PAČJI RAGU) 80 kn / 10,62 €
Pravi ragu krkča se satima sa začinima i to nakon što otkoštimo savršeno pečenu racu. A za šufnudle nemamo kaj reći osim – krumpirovi njoki, samo tanji i dugoljastaji …
* Još barem dvije pašte pronađite na Mikrosezonskoj špajzkarti
——
• ŠALATICE •
LISNATA – baza je sezonsko lisnato povrće a dressing od naše muštarde s gorušicom i domaćeg moslavačkog meda 25 kn / 3,32 €
SALATA OD PEČENE CIKLE – tzv. konvertit salata – jer pretvara mrzitelje cikle u obožavatelje. Dokazano! 28 kn / 3,72 €
SALATA OD MLADOG KUPUSA – mladi kupus, pesto od peršuna, lokalno bučino ulje … 28 kn / 3,72 €
——
SLATKI OBLIZEKI •
Za razmaženu osobu se kaže „ona ti je tak’ sprokšena da bi jela samo oblizeke“. Što su drugima bonkulovići, nama su ljudi koji vole finom papicom ugoditi svojem … nepcu. Premda oblizeki nisu ograničeni na slatke deserte, neki od najboljih kriju se na ovoj stranici.
ČOKOLADNA SREĆICA s crnim pečenim bobama 27 kn / 3,32 €
Ne želimo ju pretenciozno zvati tortom, premda to zaslužuje. Na dnu je prozračna čokoladna baza. Uz to pečene borovnice i malo kremastog sa strane … za sve kojima je čokolada drugo ime za sreću.
KREMICA & Co. 27 kn / 3,32 €
Najkremastiju kremicu od vrhnja, aka panna cottu poslužujemo s karameliziranim bučinim golicama i slanim karamelom.
——
• JELOVNIK ZA JEŽIĆE •
Za Augustove male goste, od milja – Ježiće, pripremili smo fine oblizeke za profinjena mala nepca.
SAMURAJ PILEK 48 kn / 6,37 €
Pohani štapići pilećeg fileta s domaćim trostruko pečenim hrskavim krumpirićima i našim prefinim ketchupom. Popapajte, pa nam recite zašto se zovu samuraj pilek …
BOKIĆI NJOKIĆI IZ Bolognje 45 kn / 5,97 €
Domaći njoki s umakom a la bolognese. Bok, ja sam Njok … eto zato se zovu Bokići Njokići.
PRIJE KRAJA … jer nije gotovo dok Debela ne zapjeva …
• GLJIVE •
Nisu ni biljke ni životinje … a bez njih bi nam život bio nezamisliv. Zaslužne su za divote poput kruha i sira, piva i vina, pa i penicilina. A tek dobrog ručka!
Zato na našoj špajzkarti imaju posebno mjesto i svečano obećajemo da Vas svaki puta kada svratite, u Augustu čeka barem jedno jelo s ovimm veličanstvenim gurmanskim oblizekima.Tako nam Pečurke!
ŠUMSKE GLJIVE – svježe i sušene s obronaka Moslavačke gore: vrganji, lisičke, puzice, dedeki, patrčki, sunčanice, trubače crne i zlatne …
“ Kadno iza mnoge grmljavaine pane obilna kiša, raziđe se mlađa čeljad po šumi da bere vargajne i gljive. Nije svatko za taj posao, već ide samo onaj koji dobro poznaje što je za jelo a što ne valja. Vargajni su najbolje poznati pa se i najviše beru.” (Milan Lang, početkom 20. Stoljeća, izvor: Mala gljivarska kuharica, Ž. Šatović, D. Dučak)
PLEMENITA PEČURKA – šampinjon, najčešća je gljiva koju susrećemo u životu iliti na tanjuru. Šampinjon je na francuskom gljiva a najčešće i sinonim za gljivu u mnogim jezicima i gastronomijama.
“Ne volim šampinjone, nemaju okusa. Ja jedem samo vrganje.” Rečenica je koja nepogrešivo otkriva čovjeka koji malo zna o gastronomiji i gotovo ništa o gljivama. Ta bahatost prema plemenitoj pečurki čisti je šminkeraj ljudi koji ne znaju nabrojati ni četiri-pet gljiva. Vjerojatno ih smeta činjenica da se šampinjon može kupiti svaki dan i zimi i ljeti. Dostupan je i jeftin u usporedbi s drugim gljivama. Što bi se dogodilo s vrganjem da ga je moguće uzgajati? (Mala gljivarska kuharica, Ž. Šatović, D. Dučak)
Gljive kod nas možete očekivati s paštama, u ričetotima i heljdotima (‘rižotom’ od ričeta – ječma ili heljde). Ili a-la-paprikaš, carpaccio, grilane. Ili u umacima uz kakav fini komad meseka …
• Mikrosezonska Špajzkarta zvijezda padalica •
Neke su namirnice prave zvijezde padalice, bljesnu nakratko, zadive nas i nestanu za mjesec dana ili čak i kraće … Zato ih hvatamo kad su najbolje, u onom tračku njihovog zvjezdanog trenutka. Pa pripremimo od njih oblizeke za Vaš tanjur, obliznemo se skupa s Vama i čekamo sljedeću godinu. Koje su aktualne saznat ćete svaki tjedan na licu mjesta u Tjednoj Špajzkarti.…